Παράκαμψη προς το κυρίως περιεχόμενο

Αγριογούρουνο α λα ΜΠΟΥΡΓΚΙΝΙΟΝ

Δημοσιεύτηκε20/12/19 - 09:12
Αγριογούρουνο α λα ΜΠΟΥΡΓΚΙΝΙΟΝ

Αγριογούρουνο α λα ΜΠΟΥΡΓΚΙΝΙΟΝ.

ΜΠΟΥΡΓΚΙΝΙΟΝ

 

(Προτείνεται κυρίως για επίσημο - εορταστικό γεύμα ) 
Απλούστευσα μια Γαλλική συνταγή για αγριογούρουνο που -ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ- αξίζει να δοκιμάσετε να φτιάξετε αν βρείτε, βεβαίως, το βασικό συστατικό που είναι το αγριογούρουνο.
Ξεφεύγει λίγο από τους κλασικούς τρόπους μαγειρέματος κυνηγιού που είναι το στιφάδο ή το κοκκινιστό, αφήνοντας μια φίνα γεύση που θα αφήσει ευχάριστα έκπληκτο κάθε καλεσμένο σας!!!!  

 

Υλικά: 

2 - 2,5 κιλά αγριογούρουνο σε μερίδες
3 καρότα ψιλοκομμένα
2-3 κλωνιά σέλερι
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 
και 10-12 κοκκάρια (κρεμμύδια μικρά) 
1 σκ. σκόρδο
1 κονσ. Μανιτάρια ή 1 συσκ.φρέσκα ασπρομανίταρα
2 κουτ. Βούτυρο
150 γρ. Μπεϊκον καπνιστό
2-3 κουτ. αλεύρι
500 γρ. Ζωμό βοδινού
1 ποτήρι κόκκινο καλό κρασί
Αλάτι, πιπέρι, λάδι κ λίγο θυμάρι

 

Για τη Μαρινάδα: 

Κρασί κόκκινο (εγω βάζω ένα καλό Cabernet) 
Λίγο ξύδι βαλσάμικο με άρωμα σύκου
2-3 φύλλα δάφνης
1 σκ. σκόρδου
Ανάμεικτα πιπέρια και λίγο λάδι 

 

Εκτέλεση: 

Αφήνουμε το κρέας μας να σιτέψει στο ψυγείο για ένα βράδυ μέσα στη μαρινάδα του. 

Μαριναδα

Την επόμενη, το στραγγίζουμε, το σκουπίζουμε και σε ένα βαθύ τηγάνι το 'θωρακίζουμε' πριν το βάλουμε στη γάστρα μας. 

Σκουπιζω

Θωρακιζω

Στο ίδιο τηγάνι (στον ίδιο μαυρισμένο πάτο που έχει όλη τη γεύση από το κρέας μας),  σοτάρουμε και τα  ψιλοκομμένα λαχανικά μας (καρότο, κρεμμύδι και σέλερι) αφού τα έχουμε αλατοπιπερώσει λίγο να βγάλουν την ωραία γεύση τους. 

Ψιλοκοβω τα λαχανικα

Σοταρω 1

Σοραρω 2

Σοταρω 3

 

Περιχύνουμε με αυτά το κρέας μας στη γάστρα. 

Τα βαζω στη γαστρα

Σε ένα μικρό τηγάνι, σοτάρουμε και το μπέικον, το οποίο προσθέτουμε και αυτό στη γάστρα. 

Σοταρω το μπεικον

Το βαζω στη γαστρα

Κατόπιν, αλευρώνουμε το κρέας μας και κουνάμε την γάστρα να πάει το αλεύρι μας παντού. 

Αλευρωνω

Ακολουθεί ο ζωμός μέσα στον οποίο έχουμε προσθέσει αλάτι κ πιπέρι , τόσο όσο χρειάζεται ( κατα βούληση πάντα ) και λίγο λάδι.

Ετοιμαζω το ζωμο

Περιχυνω με ζωμο

Σκεπάζουμε και βάζουμε το φαγητό μας στο φούρνο και ψήνουμε στους 180 - 200 °C για 2,5 - 3 ώρες χωρίς να το ανοίξουμε. 

Στις 2,5 ώρες ελέγχουμε τα υγρά του φαγητού μας προσθέτουμε το κρασί μας. 

Κρασι

Αφήνουμε τη γάστρα ξεσκέπαστη και συνεχίζουμε το ψήσιμο σε λίγο πιο χαμηλή φωτιά. 

Ξεσκεπαζω τη γαστρα

Παράλληλα, ετοιμάζουμε τα κοκκάρια μας. 
Αφού τα έχουμε καθαρίσει κ πλύνει, τα σοτάρουμε σε πλατύ τηγάνι με 2 κουταλιές βούτυρο.

Κρεμμυδια 1

Κρεμμυδια 2

Προσθέτουμε και τα μανιτάρια.

Μανιταρια

Μανιταρια 2

Στη γαστρα

 

Μόλις είναι έτοιμα, τα προσθέτουμε και αυτά στη γάστρα μας, την ξανακλείνουμε και ψήνουμε για ακόμα 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά, ελέγχοντας αυτή τη φορά για τα υγρά του ( αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νεράκι). 

Ψηνω

 

Σερβίρεται ζεστό!!! 

 

Σερβιρω

Σημ.: στο κυνήγι, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει, ανάλογα με το κρέας, την ποσότητά του, αλλά και την απόδοση του φούρνου μας. 

 

Καλή όρεξη και Καλές Γιορτές !!!!

Ετικέτες

#Κρεατικά #Αγριογούρουνο #Χοιρινό #Μπουργκινιόν #Εορταστικό_Τραπέζι

ΠΡΟΣΘΕΣΤΕ ΤΟ ΔΙΚΟ ΣΑΣ ΣΧΟΛΙΟ

Το περιεχόμενο αυτού του πεδίου παραμένει ιδιωτικό και δε θα εμφανίζεται δημόσια.

HTML με περιορισμούς

  • Επιτρεπόμενες ετικέτες HTML: <a href hreflang> <em> <strong> <cite> <blockquote cite> <code> <ul type> <ol start type> <li> <dl> <dt> <dd> <h2 id> <h3 id> <h4 id> <h5 id> <h6 id>
  • Αυτόματες αλλαγές γραμμών και παραγράφων.
  • Οι διευθύνσεις ιστοσελίδων και οι διευθύνσεις email μετετρέπονται σε συνδέσμους αυτόματα.