Κροκέτες μπακαλιάρου με κουρκούτι μπύρας…
….τα παιδιά λατρεύουν αυτό το πιάτο !!!
Υλικά:
Μπακαλιάρος υγράλατος (παστός)
Οδηγίες ξαρμυρίσματος : Αν θέλουμε, αφαιρούμε την πέτσα από τον παστό μπακαλιάρο και τον κόβουμε σε μετρίου μεγέθους κομμάτια. Τον βάζουμε σε νερό και αλλάζουμε το νερό κάθε 3 με 4 ώρες. Συνολικά ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο για 24 μέχρι και 36 ώρες. Όσο πιο συχνά αλλάζουμε το νερό τόσο πιο γρήγορα θα ξαρμυρίσει.
Tip δοκιμής: αγγίζουμε ένα μικρό κομμάτι στη γλώσσα μας και γευόμαστε την ένταση του αλατιού.
Για το κουρκούτι :
160 ml μπύρα
300 ml νερό
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. μπεϊκιν παουντερ
1 κ.γλ. αλάτι (εκτός κ αν ο μπακαλιάρος κρατά ακόμα αρκετή αρμύρα, οπότε το παραλείπουμε)
1 αυγό ( χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι )
300 – 400 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο ή/& Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση:
Αφού έχουμε ξαρμυρίσει τον μπακαλιάρο μας από το βράδυ, τον ψιλοκόβουμε σε κομμάτια και τον αφήνουμε στο πλάι μέχρι να ετοιμάσουμε κ το κουρκούτι.
Σε ένα βαθύ μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και φτιάχνουμε έναν μέτριο προς παχύρευστο χυλό. Το μόνο υλικό που προσθέτουμε στο τέλος, είναι το ασπράδι του αυγού χτυπημένο για να δώσει ακόμα πιο αφράτη υφή στο κουρκούτι μας.
Εκεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο (να το νοιώθουμε στο ‘δόντι’) , τον άνηθο και τον ψιλοκομμένο μπακαλιάρο.
Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι για να σφίξει ακόμα λίγο ο χυλός μας κ να στέκεται η κροκέτα.
Βάζουμε στο τηγάνι μας το λάδι να κάψει καλά!
Παίρνουμε κουταλιά – κουταλιά από το μείγμα του μπακαλιάρου μας, και σχηματίζοντας μικρές κροκέτες, τις ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
Γυρνάμε τις κροκέτες μας τακτικά για να ψηθούν μέσα – μέσα ομοιόμορφα, ενώ ταυτόχρονα τις ‘τσιμπάμε’ με το πιρούνι μας κ ελέγχουμε αν ψήθηκαν καλά έως μέσα. Όταν χρυσίσουν και το πιρούνι μας περνά με ευκολία, είναι έτοιμες.
Τις βάζουμε πάνω σε πιάτο με χαρτί για να στραγγίξουν από το πολύ λάδι.
Σερβίρουμε το πιάτο μας παραδοσιακά μαζί με σκορδαλιά.
Καλή μας Όρεξη, λοιπόν και Χρόνια πολλά απανταχού Έλληνες!!!! 🇬🇷
