Μπακαλιάρος φιλέτο με κουρκούτι μπύρας.
Επειδή η μέρα το καλεί…
Υλικά:
Μπακαλιάρος υγράλατος (παστός)
Οδηγίες ξαρμυρίσματος : Αν θέλουμε, αφαιρούμε την πέτσα από τον παστό μπακαλιάρο και τον κόβουμε σε μετρίου μεγέθους κομμάτια. Τον βάζουμε σε νερό και αλλάζουμε το νερό κάθε 3 με 4 ώρες. Συνολικά ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο για 24 μέχρι και 36 ώρες. Όσο πιο συχνά αλλάζουμε το νερό τόσο πιο γρήγορα θα ξαρμυρίσει.
Tip δοκιμής: αγγίζουμε ένα μικρό κομμάτι στη γλώσσα μας και γευόμαστε την ένταση του αλατιού.
Για το κουρκούτι :
160 ml μπύρα
300 ml νερό
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. μπεϊκιν παουντερ
1 κ.γλ. αλάτι (εκτός κ αν ο μπακαλιάρος κρατά ακόμα αρκετή αρμύρα, οπότε το παραλείπουμε)
1 αυγό ( χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι )
300 – 400 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ελαιόλαδο ή/& Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση:
Αφού έχουμε ξαρμυρίσει τον μπακαλιάρο μας από το βράδυ, τον κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τον αφήνουμε στο πλάι μέχρι να ετοιμάσουμε κ το κουρκούτι.
Σε ένα βαθύ μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και φτιάχνουμε έναν μέτριο προς παχύρευστο χυλό. Το μόνο υλικό που προσθέτουμε στο τέλος, είναι το ασπράδι του αυγού χτυπημένο για να δώσει ακόμα πιο αφράτη υφή στο κουρκούτι μας.
Βάζουμε στο τηγάνι μας το λάδι να κάψει καλά!
Παίρνουμε κομμάτι – κομμάτι από τον μπακαλιάρο μας, τον περνάμε πρώτα από αλεύρι (τον πανάρουμε δηλαδη) και κατόπιν τον περνάμε από τον χυλό και ακολούθως τον εμβαπτίζουμε στο καυτό λάδι.
Γυρνάμε τα κομματια τακτικά για να ψηθεί μέσα – μέσα ομοιόμορφα, ενώ ταυτόχρονα τον ‘τσιμπαμε’ με το πιρούνι μας κ ελέγχουμε αν ψήθηκε καλά έως μέσα. Όταν χρυσίσει και το πιρούνι μας περνά με ευκολία, είναι έτοιμος.
Τον βάζουμε πάνω σε πιάτο με χαρτί για να στραγγίξει το πολύ λάδι.
Σερβίρουμε το πιάτο μας παραδοσιακά μαζί με σκορδαλιά.
Καλή μας Όρεξη, λοιπόν και Χρόνια πολλά απανταχού Έλληνες!!!! 🇬🇷
