Μουσακάς, το ΑΠΟΛΥΤΟ Ελληνικό Πιάτο

Μουσακάς – το ΑΠΟΛΥΤΟ Ελληνικό φαγητό!!!

 

Έχεις τα υλικά, έχεις χρόνο, έχεις κέφι και όρεξη….
ε, γίνεται να μη τον φτιάξεις; 

 

Υλικά: 

Μελιτζάνες Τσακώνες 
Πατάτες 
( Ποσότητες ανάλογα με το ταψί σας )

Τριμμένα κίτρινα τυριά  και 
Τριμμένη μυζήθρα   

Λάδι για το τηγάνισμα 

 

Για τον κιμά: 

1 kg κιμά μοσχαρίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
3 – 4 σκ. σκόρδου
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί 
1,5 – 2 κουτ. Πελτέ
1 κονσ. Τριμμένη ντομάτα
Αλάτι, πιπέρι
Μοσχοκάρυδο 
Κανέλα ξύλο κ λίγη τριμμένη
2 – 3 φύλλα δάφνης
Λάδι και νερό

 

Για τη Μπεσαμέλ : 

1,5 λίτρο γάλα 
4 κουτ. Βούτυρο
6 κουτ. Αλεύρι
Τριμμένα κίτρινα τυριά
4 αυγά
Αλάτι – πιπέρι – μοσχοκάρυδο τριμμένο    

 

Εκτέλεση: 

Στο φαγητό αυτό απαιτείται λίγη προετοιμασία και οργάνωση ώστε να το φτιάξετε όσο πιο σύντομα γίνεται μιας και έχει αρκετά στάδια. 
Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τις πατάτες και τις μελιτζάνες μας.

 

Τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε λίγο να στραγγίξουν πριν ξεκινήσουμε το τηγάνισμα. 

Εγώ συνήθως ξεκινάω με τον κιμά ώστε την ώρα που βράζει, να μπορώ ν’ασχοληθώ με το τηγάνισμα των λαχανικών που απαιτεί λίγο χρόνο παραπάνω. (ΣΗΜ.: Μπορείτε και να ψήσετε τα λαχανικά σας στο grill για να γίνει το φαγητό σας πιο ελαφρύ). 

Σε ένα πλατύ τηγάνι, ‘σπάω’ τον κιμά με την ξύλινη κουτάλα. Προσθέτω το κρεμμύδι κ το σκόρδο τριμμένα και προσθέτω λίγο λαδάκι ώστε να σοταριστούν όλα μαζί. ‘Σβήνω’ με το κρασί και όταν το αλκοόλ εξατμιστεί προσθέτω τον πελτέ για να ‘καεί’ λίγο και να βγάλει και αυτός τη νοστιμιά του. Προσθέτω τα μπαχαρικά, τριμμένη ντομάτα και νεράκι. Αφήνω τον κιμά μου να σιγοβράζει, ενώ ξεκινάω το τηγάνισμα.  

 

Τηγανίζω και αραδιάζω τα λαχανικά μου σε ταψί με σειρά και εναλλάξ σε δυο στρώσεις, ενώ ενδιάμεσα πασπαλίζω με τα τυριά μου και λίγο από τον κιμά μου που στο μεταξύ έχει βράσει και είναι έτοιμος προς χρήση.

 

Τέλος, ρίχνω το μεγαλύτερο μέρος αυτού στο τελευταίο στρώμα του μουσακά μου και πασπαλίζω ξανά με τυριά. 

 

Ακολουθεί η μπεσαμέλ.

Σε βαθιά κατσαρόλα βάζω το βούτυρο να λιώσει και προσθέτω το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτω το γάλα σε αργή ροή ανακατεύοντας για να μη σβολιάσει.

Προσθέτω και τα μπαχαρικά μου και σε λίγα λεπτά η μπεσαμέλ μου έχει πήξει.

Κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω τα τυριά και τα αυγά χτυπημένα , συνεχίζοντας έντονα το ανακάτεμα. 

Περιχύνω  την μπεσαμέλ μου στο πάνω στρώμα του μουσακά μου και πασπαλίζω με λίγο τυρί και τρίμμα φρυγανιάς. 

Βάζω το μουσακά μου στο φούρνο και τον αφήνω να ψηθεί μέχρι να κάνει μια ωραία, μυρωδάτη χρυσή ψημμένη κρούστα . ( Περίπου 20′  – δε θέλει πάρα πολύ ψήσιμο. ) 

 

Αφήνουμε το μουσακά μας λίγο να ‘σταθεί’ πριν τον κόψουμε για να βγούν τα κομμάτια μας σωστά και όχι διαλυμμένα. 

 

Προσοχή! : το μόνο που, ίσως, θα πρέπει να προσέξετε σε αυτό το φαγητό είναι το αλάτισμά του, γιατί κάθε στάδιο παρασκευής του έχει τη δική του ποσότητα. Προσοχή μη σας ξεφύγει λοιπόν!!!! 
Επίσης, όπως, ίσως παρατηρήσατε, το λάδι που χρησιμοποίησα ήταν ελάχιστο  – και αυτό μόνο στο σοτάρισμα του κιμά – και ουσιαστικά ο,τι λάδι έβγαλαν τα λαχανικά  τα οποία, αν θέλετε τα ακουμπάτε πάνω σε χαρτί για να απορροφήσει το περισσότερο απ’ αυτό.  

 

Μπελαλίδικο φαγητό, που όμως αξίζει το κάθε δευτερόλεπτο μαζί του !!!!! 
Ποιος θα πει όχι σε ένα κομμάτι του;  

 

Καλή όρεξη !!!!