Αρνάκι Φρικασέ με Μαρούλι

Αρνάκι Φρικασέ με Μαρούλι !!! 
….Γεύση σκέτο  ΟΝΕΙΡΟ  !!! 

 

Υλικά: 

2 – 3 kg. Μπούτι Αρνιού σε μερίδες
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
3 – 4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μεγάλο μαρούλι
(* γίνεται εξίσου πεντανόστιμο το φρικασέ και με ποικιλία χόρτων!!!) 
1 κουτ. Βούτυρο
1 ποτηράκι Λευκό Ξηρό κρασί 
Άνηθο
Μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι, λάδι, νερό

Για το Αυγολέμονο: 
2 αυγά , χυμό λεμονιού

 

Εκτέλεση : 

Το φαγητό αυτό απαιτεί μια προετοιμασία των υλικών μας. Δηλαδή, καλό πλύσιμο και κόψιμο όλων των λαχανικών μας, ώστε να είναι έτοιμα για την παρασκευή μας. 

Πλένουμε και στεγνώνουμε επίσης το κρέας μας με χαρτί. 

Σε βαθιά κατσαρόλα με καυτό λάδι και λίγο βούτυρο για να δώσει ξεχωριστό άρωμα, σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα βγάζουμε σε μπολ μέχρι να τελειώσουμε με όλα. 

Τα επανατοποθετούμε στην ίδια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κρεμμύδια μας ψιλοκομμένα να σοταριστούν μαζί με το κρέας μας και να δώσουν και αυτά το άρωμά τους. 

 

‘Σβήνουμε’ με λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ,

αλατοπιπερώνουμε κατα βούληση. 

Προσθέτουμε λίγο νεράκι, σκεπάζουμε το σκεύος μας και σιγοβράζουμε το κρέας μας μέχρι να βράσει καλά. 

(Εγώ χρησιμοποίησα χύτρα ταχύτητος και έβρασα το κρέας μου για 45′ περίπου. Φυσικά μπορείτε να το βράσετε κ σε απλή κατσαρόλα, θα πάρει απλά παραπάνω χρόνο στο βράσιμο).

Όταν, λοιπόν, το κρέας μας είναι έτοιμο, ανοίγουμε την κατσαρόλα μας και προσθέτουμε το μαρούλι με τα μυρωδικά μας.

Συνεχίζουμε το βράσιμο και λίγα λεπτά  ακόμη ώστε να ανακατευτούν τα αρώματα και να βράσει ελαφρά το μαρούλι ( δε θέλουμε να λιώσει – γι’αυτό και δεν το βάλαμε εξ’αρχής ). 
Το φαγάκι μας είναι σχεδόν έτοιμο.

Σβήνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε την τελευταία πινελιά που είναι το αυγολέμονο.  

 

Χωρίζουμε τ’ασπράδια των αυγών και τα χτυπάμε πολύ καλά να αφρίσουν κ να διογκωθούν. Προσθέτουμε κ τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε και χυμό λεμονιού ( όσο ξινό θέλουμε το φαγητό μας ). 
Tip: Για να μην “κόψει” το αυγολέμονό μας, ρίχνουμε με αργή ροή λίγο από το καυτό ζουμάκι από το φαγητό μας εξισορροπώντας  έτσι τη θερμοκρασία του μείγματος). 

Τέλος, ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και το αφήνουμε 2-3 λεπτά να ‘σταθεί’. 

Σερβίρουμε το πεντανόστιμο φαγητό μας ζεστό!!! 

 

Καλή όρεξη!!!