Κουνουπίδι Καπαμά έχετε φτιάξει ποτέ;
Θα σας πω, λοιπόν, λίγα λόγια για αυτό τον τρόπο μαγειρέματος πριν προχωρήσω στην συνταγή μου.
Ο όρος «καπαμάς» έχει τουρκικές ρίζες και αναφέρεται σε μαγείρεμα φαγητού «καπακωμένου», σκεπασμένου δηλαδή με το καπάκι της κατσαρόλας και που περιέχει έντονα σε άρωμα και γεύση μπαχαρικά. Το μαγείρεμα με τον τρόπο αυτό γίνεται σε σιγανή φωτιά και συνήθως γίνεται με κρέας που κόβεται σε μικρά – μικρά κομμάτια. Ο κλασικός καπαμάς φτιάχνεται με μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κρέας, αλλά μπορούμε να τον φτιάξουμε και με κουνέλι, λαγό, κοτόπουλο, χταπόδι και φυσικά με χοιρινό κρέας.
Εγώ θα σας δείξω την σκέτη εκδοχή του με Κουνουπίδι.
Είναι ένα πιάτο που ενδείκνυται για νηστεία και που έχει σίγουρα ξεχωριστή γεύση.Υλικά:
1 κουνουπίδι
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια.
1 καρότο
2 πατάτες
1 (γενναιόδωρη) κουτ. σούπας πελτέ
1 σφηνάκι λευκό ξύδι
Τοματοχυμός
Αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη,
λάδι, νερό
1/2 κουτ. γλ. Μπούκοβο
4 – 5 καρφάκια γαρύφαλλο
1 ξυλάκι κανέλας
1 κουτ. γλ. κανέλα
2 – 3 φύλλα δάφνη
Εκτέλεση :
Πλένουμε και ξεχωρίζουμε το κουνουπίδι μας σε φουντίτσες.
Πλένουμε, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά μας.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει και εκεί σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τις πατάτες.
Προσθέτουμε και το κουνουπίδι μας το γυρίζουμε προσεκτικά μέσα στην κατσαρόλα μας.
Ακολούθως, προσθέτουμε τον πελτέ μας – για να βγάλει και αυτός το ωραίο του άρωμα – καθώς και όλα τα μπαχαρικά μας. Λίγη ζάχαρη στο σημείο αυτό γλυκαίνει και ενισχύει τη γεύση αυτού του πιάτου – μη την παραλείψετε!
‘Σβήνουμε’ με το ξύδι και ανακατεύουμε πάλι προσεκτικά να μη μας διαλυθούν οι φουντίτσες του κουνουπιδιού μας.
Προσθέτουμε λίγο τοματοχυμό και νεράκι ίσα – ίσα να σκεπάσει το φαγάκι μας.
Σκεπάζουμε με το καπάκι την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 25 – 30′ , μέχρι να βράσουν τα λαχανικά μας, αλλά όχι να λιώσουν.
Ανακινούμε πότε – πότε την κατσαρόλα μας για να μη μας κολλήσει και ελέγχουμε για τα υγρά του ( αν χρειαστεί προσθέτουμε μικρή ποσότητα νερού μέχρι το πέρας του μαγειρέματος ).Καλή όρεξη!!!
