Ντολμαδάκια Γιαλαντζί
Ο ντολμάς (απαντάται και ως σαρμάς ή γιαρμάς είναι φαγητό που ανήκει σε μια οικογένεια πιάτων με γεμιστά λαχανικά και τον συναντάμε στην Ελληνική κουζίνα, καθώς και στις κουζίνες της πρώην Οθωμανικής Αυτοκρατορίας και των γύρω περιοχών, όπως Ρωσία, Μέση Ανατολή, Καυκασία και Κεντρική και Νότια Ασία. Ίσως ο πιο γνωστός είναι αυτός που παρασκευάζεται με αμπελόφυλλα, όμως, εδώ στην Ελλάδα χρησιμοποιούνται επίσης φύλλα μαρουλιού και λάχανου για να τυλιχτεί η γέμιση, δίνοντας έτσι μια ξεχωριστή γεύση.
Ας δούμε, λοιπόν, πως φτιάχνονται τα Ντολμαδάκια Γιαλαντζί με αμπελόφυλλα!!!
Υλικά :
250 – 300 γρ. αμπελόφυλλα, φρέσκα ( αν δεν είναι η εποχή τους μπορείτε και με παστά φύλλα)
2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα, λεπτοκομμένα.
2 κρεμμύδια ξερά
250 ml ελαιόλαδο
400 – 500 γρ. ρύζι καρολίνα
400 γρ. νερό
1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
ξύσμα, από 2 λεμόνια
αλάτι, πιπέρι
χυμό, από 1 1/2 – 2 λεμόνια
4-5 φέτες λεμόνι
Εκτέλεση :
Πλένουμε τα φύλλα μας πολύ καλά και τα ζεματίζουμε για 2-3 λεπτά. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν κ λίγο να κρυώσουν, ενώ στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Σε βαθύ τηγάνι με λίγο λάδι, σοτάρουμε ελαφρά όλα τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε και τον άνηθο και τον μαϊντανό επίσης ψιλοκομμένα.
Πλένουμε και προσθέτουμε και το ρύζι, το ξύσμα, το αλάτι και το πιπέρι.
Ανακατεύουμε το μείγμα μας πολύ καλά και ξεκινάμε το τύλιγμα πάνω σε μια ίσια επιφάνεια.
Μόλις τα στήσουμε όλα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι και νεράκι, ίσα – ίσα να καλυφθούν.
Βράζουμε για περίπου 1 ώρα σε μέτρια φωτιά και 10′ πριν τα σβήσουμε προσθέτουμε και τον χυμό λεμονιού.
TIP 1 : Για να μη μας ‘κολλήσουν’ τα ντολμαδάκια μας κατά το βράσιμο, βάζουμε ανοιχτά λίγα φύλλα στον πάτο με λίγο ελαιόλαδο και λίγα χοντρά κλωνιά από τα αρωματικά μας.
TIP 2 : Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια μας στριμωχτά το ένα δίπλα στο άλλο για να μην ξετυλιχτούν κατά το βράσιμο.
TIP 3 : Όταν τελειώσουμε με το τύλιγμα, τοποθετούμε ένα πιάτο πάνω από τα ντολμαδάκια μας για να τα εμποδίσουμε να ανασηκωθούν κατά τον βρασμό και μας διαλυθούν .
Σερβίρονται τέλεια με μια σως γιαουρτιού ή σκέτο στραγγιστό γιαούρτι και συνοδεύουν τέλεια κάθε τραπέζι μας όλες τις εποχές, σε κάθε γιορτή, σε κάθε περίσταση….!!!!
και………Καλή όρεξη !!!!!!!
